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打造属于自己独特的烘焙店

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发表于 2017-8-23 14:03:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
避开这3大误区,打造属于自己独特的烘焙店


    如果你开了一家烘焙店,而生意一直不那么给力,总是感觉自己的店似乎存在某些问题,但是又抓不住点,那么你最好坐下想想了,跳开误区,打造一家属于自己特有的烘焙店。


  误区一:是否计划供应哪些品种给消费者购买?


    由于烘焙品类与店铺装修陈列风格产生直接密切关系,而其品类涵盖的范围极广,一般投资者在准备投入烘焙行业之前,除了因为自己外行没有经验而无法了解烘焙产品全貌外,对自己未来要制作哪些烘焙产品供应当地顾客,经常产生“无所适从或判断错误”的现象!


    建议投资者在筹备开店之前,应先积极从认识它们的特性着手,自己先具备与烘焙师傅沟通的“共同语言”能力,将来在规划制作哪些烘焙品类方面的决策过程,才能顺利与烘焙师傅取得一致共识。


  误区二:是否根据烘焙产品不同保质期限特性、适当规划全产品陈列区域?

    由于各类烘焙产品的配方、原料及制作工艺各有不同,自然其造型及口感会各有不同。保质期长短的约束也会根据品种特性各有不同。

    因此,经营者需在各类产品销售阶段,依据各种产品的售价策略(市场定位)、保质期限长短及产品特性(例如预设产品销售对象),不断弹性调整生产计划及促销策略,才能逐步完成各类烘焙产品销售目标。


  误区三:经营模式选择“前店后厂”还是“纯卖场”?


    随着国内“人均所得”普遍急速升高指数来看,除了一级大城市已经出现多数大面积“前店后厂”的面包店外,据媒体报道,目前一般二、三级城乡地区,拥有大面积“前店后厂”的面包店家数,似乎也有超越小面积“纯卖场”面包店家数的趋势。

    另外,目前国内烘焙行业也兴起阵阵“连锁店”风潮,其中连锁店大都具备中央工厂每天供应各地小面积“分店”(连锁店)销售产品的经营规模,各地小面积“分店”不必具备太大营业面积,就可以满足顾客群求购多种新鲜烘焙品类。


    但如果您刚计划入行投资经营一家烘焙店,在资金许可范围内,初期还是建议以大面积“前店后厂”面包店的经营模式为佳。 通常以大面积(一般指面积大约在100~200平方米之间)“前店后厂”的面包店似乎要比小面积(一般指面积大约在70平方米以下)“纯卖场面包店”占有 更多优势。

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