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[我爱发明] 为方便面厂支招:告别垃圾食品

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发表于 2017-4-5 10:27:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
为方便面厂支招: 告别垃圾食品 我喜欢吃方便面,口感、味道俱佳,但我不敢常吃,因为它是垃圾食品。这不仅是因为它营养不全,还在于油炸方便面用的是一种硬油-棕榈油等,是饱和油脂。这类油常温下是固体,缺乏流动性。这类油会导致血液流动变差,对中老年人尤其有害。这是因为我们常吃的流动性好的油含有较多的不饱和双键,这种不饱和双键越多的油越好,如深海鱼油、橄榄油、亚麻油、玉米油等,对老人、孩子都好。但这类油有个最大的问题是很容易被氧化而酸败,产生很难闻的气味,因而货架期极短。所以,超市里的长货架期食品差不多都是这类油脂制作的,所以,方便面也不例外。 当然也有解决办法,有一种非油炸方便面,是采用微波加热烘干的,是a-化的(阿尔法化、预糊化),复水很快,但是成本高些、口感差些,并没有推行开。 还有几种办法:采用不饱和食用油油炸,但要用真空油炸锅或充氮油炸,且是低温油炸,防止油的高温氧化。再就是包装:1,采用真空包装或充氮包装, 2,在包装袋中添加抗氧剂小包吸收氧气。3,在面体中加抗氧剂,食品中就有抗氧剂,如维生素C、维生素E等,也有无毒合成抗氧剂可用。4,采用具有封闭性的添加剂,防止油与空气的接触,半纤维素就有这种功能,而且是天然的。 即使采用饱和油炸,如果采用封闭性添加剂,可用防止面块吸油,炸完再用甩干机甩油。

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